大米市场鱼龙混杂科学鉴别可辨真伪

 　　现在，买米也成了“玄学”：市面上不同产地、不同等级的大米看得人眼花缭乱;大米掺假现象也时有发生。有消息说，每年五常市所产大米至多105万吨，但目前市面上的“五常大米”至少有1000万吨!该怎么挑选大米呢?农业专家表示，要想判断大米是否勾兑，可以从形状和气味等方面去鉴别。

　　有报道称，农贸市场中“掺混”大米销售的现象很普遍。很多加工企业会将一些粒型相似但价格相对偏低的大米掺杂进优质米中。业内人士直言，掺混比例不一样，价格不一样，口感也不一样，掺混真正的优质米越多，价格越高。

　　广东省农业科学院水稻研究所所长王丰表示，鉴别大米并不是一件容易的事，有时即便是行家也未必分辨得出，“现在的大米加工技术，抛光抛得很好，有的还用石蜡来抛光。”不过他也介绍说，用石蜡抛光过的大米，水洗后可看出有油浮现，看到这种情况就有可能是陈米。保存得较差的陈米煮熟之后，有一股沤味，是脂肪腐败后的味道，但如果保存得好，人们也未必吃得出来。

　　黑龙江省农委副主任李连瑞指出，随着五常大米的走红，市场上以次充好的情况时有出现。他也坦言，市场上卖的五常大米，有相当一部分都是假冒的。五常稻夫子水稻专业种植合作社负责人告诉笔者，鉴别五常大米，通常可以用“看、搓、闻”的办法。五常大米是一种粳米，每粒米粒大小约7毫米，而且每一粒都有“腹白”，也就是一小处白点。购买时只要用手搓一下，就能闻到大米的清香，而不是陈米的味道。

　　(叶卡斯 邓宇晨)