西班牙风味美食伊比利黑蹄猪火腿（Jamón Ibérico）成为中国大陆饕客的新宠。但製作品质优良的火腿往往耗时且索价不菲，现在随着大陆消费者大举进攻，西班牙民众恐在耶诞节面临火腿供不应求、价格水涨船高窘境。
英国《卫报》报导，大陆富人继迷恋法国红酒、鱼子酱、松露等昂贵美食后，又有新的西方美食让他们趋之若鹜，即西班牙著名美食伊比利火腿。一只7.5公斤的伊比利猪腿要价150欧至600欧不等，随着需求量增加，价格可能再上涨10%。
西班牙火腿分作多种，但大陆饕客最爱的是全程放牧养殖，只吃香草、橄榄、橡木子长大的伊比利猪。品种必须是纯种黑蹄猪，或着是有一半黑蹄猪血统，并生长在西班牙西北部橡木林牧场，有大片草皮供他们活动，也有丰富的天然杂物可供食用。
橡木林牧场面积有限，但每头猪得消耗两公顷林地作物才能长成。而黑蹄猪一经屠杀，猪腿必须马上盐封，再以特定温度风干，要等至少36个月才能熟成，最高级的伊比利火腿则要等到48个月。
另外，伊比利火腿使用自动切片机可说是大忌，除必须用特殊火腿切割架（Jamonero），还要用长且窄的刀片手工一片一片切下。可以想像制作伊比利火腿有多繁复耗时。不少盛产伊比利火腿的地区，如安达路西亚，甚至会举办切火腿大赛，往往吸引大批观众。
负责火腿、橄榄出口大陆的「享婿商贸」总监巴翠斯表示：「火腿价格在西班牙将无比避免上涨。有对华贸易许可的公司，没有足够伊比利火腿满足大陆的需求。」
为填补大陆对伊比利火腿需求，有大陆人动起脑筋，从西班牙进口冷冻伊比利火腿，再自行腌制后贩卖。但巴翠斯表示，在大陆制作的伊比利火腿往往过咸。他提到：「他们已经在大陆成立一所切火腿学校，以及一个专业协会。这是产品已渗透进当地文化的征兆。」
伊比利黑蹄猪火腿
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