方便面市场不景气 统一借方便火锅求转型

2018年1月17月消息，统一也买起了方便火锅，已经在统一天猫旗舰店上线。这是自去年其宣布要跳出现有框架转型后的一次新尝试。

据了解，统一推出的新品起的名字颇有文艺范儿，名为“煮时光”。就是分为上下两层，上层放火锅食材和调味包，下层放发热包的方便火锅。这也是统一顺应消费升级带来的市场需求变化，换个方式切入方便食品市场的新尝试。

据了解，由于外卖市场的异军突起，方便面市场也步入了“老年危机”。自上世纪90年代以来，中国方便面营业额一度连续18年递增。2013年，中国方便面总销量达462.2亿包。然而，从2013年起，中国方便面行业开始走下坡路。到了2016年，中国方便面年销量已下滑至385亿包。此外，尼尔森数据同样显示，2017年上半年整体方便面市场销量同比衰退2.3%。

而在2017年上半年，统一方便面业务收益录得39.54亿元，较上年同期下滑1.4%。因此在去年8月统一董事长罗智先的一句“统一逐步退出大陆方便面市场”，昭告了统一想要跳出现有框架的决心。

方便小火锅有着门槛低、市场广的特点，吸引了众多巨头入局。据美团最新的《2017中国餐饮报告》显示，作为餐饮里最吸睛的品类，火锅贡献了超过1/5的整体营业额，是正餐品类里门店最多的一个类别。目前，这一细分领域除了统一，还有海底捞、大龙燚、味蜀吾、小龙坎、井格、重庆德庄等知名火锅品牌的入驻。

但与此同时，方便火锅也隐藏了不少的“坑”。首先，单就技术而言完全没有壁垒。自热包技术已成熟，再加上“底料包、粉丝、素菜包、荤菜包、发热包以及叉子”基本雷同的配置，方便火锅面临同质化问题。

其次，安全问题值得担忧。发热包是方便火锅的核心技术，但这并不是百分百安全的，曾有报道称某一品牌的方便火锅在加热过程中炸裂。此外，方便火锅的发热包里都是易燃固体，飞机上不允许旅客携带。