备菜需注意食品安全

　过节的时候，不少市民会提前购好蔬菜、肉类和水果等食物，以便在节日里招待亲友。然而需要注意的是，越是到这种人多聚餐的时候，食品安全越要放在心上。专家建议，市民不宜一次性采购过多食物，以免因储存不当、储存时间过长等原因造成食品过期或腐败变质。

　　根茎类蔬菜带土储存

　　“冬季气温低，买来存放的蔬菜是不用放冰箱的，放在厨房就可以了。”食品研发工程师、泉州市营养师协会专家傅仰裕提醒，像土豆、洋葱、黄瓜等这些放久了会发芽、 变蔫的蔬菜，可以在其中放入一个苹果，这在一定程度上可使其保存时间更长且不易发芽、变蔫。对于萝卜、山药等根茎类的蔬菜，带点土储存会更好。“这类蔬菜带点土储存有两个好处，一是没经过清洗表皮不容易损伤腐烂变质；二是这些菜品表面有土壤可以起到保持水分的作用。”

　　水果部分腐烂不能吃

　　傅仰裕介绍，像苹果、草莓、柑橘等水果在采摘时就已经成熟。这类水果最好不要直接放在室温环境下，但直接放入冰箱水分又很容易流失。因此，贮存这类水果应先用纸包住，装袋后放入冰箱。而像香蕉、猕猴桃等水果这类在采摘时还没完全成熟的水果，要等几天稍微变软后再放入冰箱冷藏。

　　此外，由于保存不当，买回来的水果常常会烂掉，于是不少人就用刀把烂掉的部分挖掉，把剩下没有坏的部分吃了。傅仰裕表示，这是一种错误的观念。因为尽管剩下的部分没有坏掉，但是其中绝大部分已经被微生物代谢过程中所产生的各种有害物质侵蚀，尤其是其中的真菌毒素具有致癌作用。

　　动物有些部位不宜吃

　　猪牛羊鱼是节前常备的食物，不过，正是由于常见，一些问题往往容易被忽略。傅仰裕介绍，动物有一些部位是不能吃的，如猪、牛、羊等动物体上的甲状腺、肾上腺、病变淋巴腺是三种“生理性有害器官”，内部含有大量激素，进入人体后，会扰乱人体的激素平衡，危害健康；羊悬筋，又称“蹄白珠”，是羊蹄内发生病变的一种组织，一般为圆珠形、串粒状，不宜食用；鱼体腹腔两侧有一层黑色膜衣，这层膜衣是鱼腹中各种有害物质的汇集层，含有大量的类脂质、溶菌酶，因此剖鱼时一定要记得把这层膜衣刮干净。

　　挑选速冻食品要注意

　　节前，不少人喜欢买些速冻的面食品备着。挑选这类食品时，有些细节也是要注意的。傅仰裕介绍，首先，注意销售商店、超市的贮藏条件。速冻面食要求保存在-18℃以下。其次，尽可能购买包装产品。散装的速冻食品，易受到污染。再次，注意看产品标签。标签除了有常规的产品名称、生产企业和地址、生产日期和保质期、净含量、配料表等外，还应说明保存条件、生熟制、食用方法。如果是含馅料产品，还应标明馅料含量。还要注意，每次选购应将速冻食品放在最后采购，免得离开冷柜时间太长，影响品质。

　　腊鱼腊肉要少吃

　　熏制的腊鱼、腊肉等腊制品和高温烤制的烤鸡、烤鸭也是常见的年货。傅仰裕提醒，这类食物要少吃。经常吃烟熏、火烤的食品，如熏肉、熏肠、烤鱼、烤肉串等，容易摄入苯并芘、杂环胺等致癌物质。