制品和饮料的“秘密”

“你们知道身体中水的质量占比吗?”“你们懂得如何挑选牛奶吗?”“你们想看看果冻是怎么做出来的吗?”9月24日，2016年越秀区“全国科普日”暨千师万苗工程活动之“求真悟实 健康成长”食品安全营养科普活动在越秀区雅荷塘小学举办。本次活动由越秀区科学技术协会主办、广东科技报社有限责任公司承办和越秀区雅荷塘小学协办。该校四、五年级共200名同学参与了活动。

据活动负责人介绍，本次活动通过邀请广州市食品安全科普基地负责人、华南农业大学食品学院的李美英老师进校园，以科技讲座、科普互动、动手实验等方式向青少年宣传食品安全与营养知识，更新青少年食品安全和营养理念，引导青少年热爱科学、关爱健康、抵制垃圾食品，提高青少年的科学素质、认知能力和实践创新能力。

选牛奶原来有这么多学问

“你们知道水有多少种形态?对了，就是气态、液态、固态、动态和静态!”讲座一开始，李美英老师就和同学们友好互动，调动同学们的积极性。她告诉同学们：“水母 的97%质量是水，高等植物中60%—80%的质量是水，哺乳动物含水量65%，而人随着年龄增长，含水量越来越少，从孩童时含70%—80%，到成人含60%，最后老年时减少为50%。”她表示，人体水分丢失5%会进入半昏迷状态，丢失12%就会导致死亡，所以水对于生命而言非常重要的，要科学饮水。她辟谣道：“我们只要不把隔夜水放在空气中暴露太久导致被细菌感染以及千滚水都是能喝的，因为要反复加热500次才会对人体有害。”她还提到现在市场上热卖的弱碱水，原来，身体可以自己运行维持正常的PH值，不需要另外补充这些神奇的弱碱水。

说到饮料，对身体最有益的莫过于乳制品了。牛奶应该如何选购呢?李美英老师告诉同学们：“生牛乳是未经加工的，所以营养素保留完全，但保存时间短，冷藏保存不超过2天，可能存在致病菌，所以要煮熟后饮用;高温灭菌奶是通过137-145℃加热15秒制成，其中不耐热的营养成分被破坏，但因为可以保鲜较长时间所以适合旅行携带;而巴氏奶是以新鲜牛奶味原料，经过75-85℃杀菌10-20秒制成，致病菌已全部杀死，而且营养物质保存较好，口感也较好，比较香甜，适合日常饮用。”李美英老师还教了同学们判断纯牛奶的方法：“盒装的牛奶要看背面的营养成分表，每100ml中要含2.9克以上蛋白质的牛奶才是纯牛奶。”

专家陪你做果冻、调果汁

介绍完如何选乳制品后，李美英老师开始讲述饮料四宗罪：色素——香精——糖——酸。为了让同学们更好的理解，她邀请几名同学一起上台做了四个实验：面膜测试色素含量、白砂糖与甜味剂甜度比较、自制橙味汽水和自制葡萄味果汁与果冻。现场气氛热烈，同学们兴趣高涨，纷纷举手想上台参与实验，并为神奇的制作过程感到惊叹不已。此外，在记者的培训下，同学们还记录下了活动的学习成果，作为食品安全小记者进行科普报道。

五年(2)班的曾子桐告诉记者：“今天学到了很多知识，印象最深的是做果冻实验。没想到，原来平时吃下去的美味可口的果冻，竟然是一大堆化学原料制作出来的。也就是说，我们正在把一些对身体无益甚至有害的东西吃进肚子里，多可怕呀!以后我都不吃果冻了。”