倒出的液体为何会瞬间变固体？

近日，有读者向本报咨询：听说有一种液体倒出来可以瞬间变成固体，这是真的吗?

对此，食品研发工程师、泉州市营养师协会专家傅仰裕介绍，这种液体是过饱和醋酸钠溶液。过饱和醋酸钠溶液性质不稳定，当它受到某些刺激(如接触到更多的醋酸钠颗粒，或者加入一些三水合醋酸钠晶体)的时候，就会迅速打破之前的平衡，溶液就会发生结晶反应，看起来就像是结冰一样，同时还会释放出热量，所以这个现象也叫热冰现象。因为整个过程极富视觉冲击性，在网络上受到热捧。

真的有这么神奇吗?记者决定用实验进行验证。首先，准备过饱和醋酸钠溶液，并将醋酸钠颗粒放置在砧板，接下来，将过饱和醋酸钠溶液慢慢向砧板上倒出。瞬间，一根冰柱形成了，而且冰柱还在不断地升高。

傅仰裕介绍，在我们的生活当中，有一类“暖宝宝”一揉就会发热，这就是利用了热冰反应的原理。但用手接触结晶体的时候，会觉得特别烫，大家千万不要把这种“暖宝宝”拆开。