无肉不欢？素汉堡销量虽激增 未动摇牛肉汉堡地位

全美愈来愈多快餐店开始卖素食汉堡。图为Beyond Meat公司的植物性汉堡产品。(美联社)

　　全美愈来愈多快餐店开始卖素食汉堡。营销公司NDP Group最新报告显示，截至今年5月为止，快餐店素食汉堡销量激增，比去年同期增长了10%，总计卖出2.28亿个「无肉」汉堡。但爱吃汉堡的国人仍是「顽固的肉食动物」，过去这一年快餐店卖出的牛肉汉堡仍达64亿个，销量稳定;无肉汉堡只占总销量的3%，并未影响牛肉汉堡地位。

　　NDP的报告数据还发现，在快餐店购买素食汉堡的人，绝大多数是肉食者。过去一年里，平均每名牛肉汉堡顾客在快餐店买了18个牛肉汉堡，但他们同时也吃过两次素食汉堡。NDP表示，不妨用另一种角度看待素食汉堡的销量，那就是：95%的素食汉堡购买者在过去一年也买了牛肉汉堡。

　　NPD食品饮料业分析师戴伦.塞佛(Darren Seifer)认为，「美国消费者并没有放弃牛肉汉堡，而是愿意偶尔和素食汉堡混著吃。」人们显然只是想换个口味，试一试这些新推出的素食汉堡。

　　NPD指出，素食汉堡强劲增长的主要原因，是可得性增加;它们目前销量不足以对牛肉汉堡的销售产生影响。由于素食者和素食主义者人口只占个位数百分比，还不够成为销售植物汉堡的主要贡献者。

　　包括汉堡王(Burger King)、White Castle和Red Robin等快餐连锁店，最近都开始贩售用大豆蛋白和椰子油制成假肉饼做成的Impossible Burgers汉堡和小食。与此同时，Carls Jr和Del Taco则提供用豌豆蛋白制成的Beyond Meat产品。还有很多地方提供的传统的蔬菜汉堡。

　　推广无肉替代品的非营利组织Good Food Institute的最新报告指出，这类植物蛋白产品的销售额去年增长了10%，传统肉类产业仅增长2%。