黑巧克力对健康有益 但要注意这三件事

　　黑巧克力含丰富可可固形物(Cocoa Solids)。本报资料照片

　　「巧克力」曾被视为令人肥胖的罪恶食物，但近期研究告诉我们，巧克力含有益健康的化合物，但食用前请注意，所谓有益健康仅限于「黑巧克力」，元气周报今天教你健康吃黑巧克力。

　　黑巧克力含丰富可可固形物(Cocoa Solids)，其中含有被称为黄烷醇(flavanols)的化合物，已被证实有助于降低血压和胆固醇、改善认知功能，并降低糖尿病风险。黑巧克力的黄烷醇含量最多，牛奶巧克力较少，白巧克力则完全没有。

　　虽然大量的黄烷醇让黑巧克力一跃成为健康食物，但也为它带来苦味。制造商利用加工方式降低其苦味，但同时也会去除一些有益化合物。美国大学化学助理教授Matt Hartings解释，加工过程包括发酵和烘烤，可加深风味，为巧克力带来独特香气，也影响黄烷醇含量。

　　黑巧克力的黄烷醇含量因品牌不同，但无论如何仍比含有更多糖分的牛奶巧克力健康。可可脂其中三分之一的成分是硬脂酸(stearic acid)，是一种饱和脂肪，它与其他饱和脂肪不同，对血液中的胆固醇有中性作用。此外，可可粉还可以提供矿物质，包括钙、铜、铁、镁、磷、钾和锌。 购买黑巧克力前，要考虑以下因素：

　　1.购买可可含量60%以上的巧克力。一般来说，百分比愈高，黄烷醇越多，但确切含量与加工程度、品牌有关系。

　　2.选择天然可可，而不是碱化可可(Alkalized or Dutched，又称荷兰式可可)，碱化可可在加工过程中加入食用碱，以平衡Ph值，降低巧克力苦涩味，颜色会变得比较深。虽然碱化后的巧克力，口感更香醇，但也会去除与健康相关的黄烷醇成分。

　　3.为了控制体重，不能狂吃黑巧克力，建议每天摄取约28克，或控制在150大卡内。