据了解，当油温达到170℃时，食用油就会形成青色油烟。油烟所含的物质复杂，包括食用油和食物高温加热后产生的混合油烟雾、气溶胶以及燃烧形成的烟尘。
其中，PM2.5颗粒约占油烟总量的75%以上，还包括约220种以上的有机气态污染物，如苯并芘、挥发性亚硝胺、杂环胺等致癌物。很多人等到油锅冒烟才打开油烟机，这样的油温往往已经达到200℃以上了，这时打开已经晚了。
专家表示，应在开火之前就打开抽油烟机，能最大限度的减少有害气体。如果采用了煎炸、爆炒等方式，还应在熄火3~5分钟后再关停抽油烟机。炒菜结束后，仍有未排干净的废气残留在厨房，晚点关抽油烟机，能确保有害气体完全排出。
需要提醒的是，长期接触油烟的人，患肺癌的风险比常人高。经常炒菜的人和职业厨师，要注意防护并定期体检。（快科技）
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