拒绝浪费！这款「剩面包」惊艳舌尖

伦敦Gail's面包连锁店负责开发新产品的烘焙师罗吉．巴杜展示她研发的「剩面包」。 图／翻摄自卫报
 
英国卫报报导，伦敦的Gail's面包连锁店以老面制作的酸面包闻名，这家有27年历史的老店最近更上一层楼，用卖剩的面包做出令人惊艳的「剩面包」 （waste bread）。
 
位在伦敦北区的Gail's面包工厂里，负责开发新产品的烘焙师罗吉．巴杜（Roz Bado）用手指搅拌加拿大白面粉、麦芽和有几十年历史的酸面团，这块老面是用来发面的重要「活」原料，能让面团涨大和增添风味。
 
不过，巴杜首创加入一种有趣的新原料，她称之为「面包粥」，把卖剩的面包用机器切碎，再把面包屑做成粥状。这可以解决面包浪费问题，全英国每天丢掉2,400万片面包。
 
Gail's的第一批100个剩面包将于11日清晨出炉，在10个点开卖 ，之后再扩展到全伦敦和英格兰东南区43家连锁店的其余店。开卖首日优惠价一个3.7英镑，原价4.20英镑。
 
一个750公克的面包约有三分之一是剩面包，Gails估算，每天烘培100个，每天可以省下10公斤被浪费的面包。
 
Gail's首席烘焙师罗伊．李维（Roy Levy）表示：「有些人认为『剩面包」这个名称很奇怪，但我们认为应该对顾客诚实，据实以告。」他说：「我们用自家连锁店里剩下来但可吃的面包再制成面包，我们很清楚我们用的原料来源。」原始构想来自于巴杜，她与室友谈到食物浪费，以及如何把还可以吃的面包再制成新产品。
 
他从烤箱里切下一块热腾腾的面包，指著脆脆厚皮下黏黏的面包屑说：「我花了9个月时间让食谱臻于完美，试做了很多次，我把它当成我的孩子，剩面包最美之处在于，每天剩的面包口味不同，因此，每个剩面包的口味也稍有不同。」