不含肉的肉类开始流行 接下来会是无蛋鸡蛋吗？

鸡蛋是用途最广泛的食品之一。鸡蛋可以有数十种烹饪方式。因此，制造出让人心服口服的鸡蛋替代品，可能是一项高难度挑战。

尽管从食品科学的角度看，生产人造鸡蛋比生产植物肉更难，但解决这个问题并非没有可能。一份对食品研究现状的调查显示，无蛋鸡蛋可能比你想象的要来得更快。

植物鸡蛋的研发最早是零星进行的。很多烘焙师发现，在个别食谱中，可以用其他食物来取代鸡蛋。进入市场的素食产品仿效了鸡蛋的一两种特性，例如，美国皆食得公司（JUST）曾生产了一款蛋黄酱。但鸡蛋的其他特性仍难以替代。

人们可以一个接一个地解决这些问题，例如，找到能像鸡蛋一样让面包发酵的东西，而不一定要同时解决其他所有问题。

大多数食物加热时的表现和鸡蛋有巨大差异。它们可能会焦糊、沸腾或粘住锅底。食品学家必须广撒网才能在植物王国发现有类似用途的蛋白。

哪种食物胜出了呢？是绿豆，这种产自东南亚的豆子可以让植物蛋拥有鸡蛋的质感（以及最关键的——可以用来炒）。

虽然皆食得公司制造的这种鸡蛋在做炒蛋和炒饭时可以很好地取代鸡蛋，但是它不能像鸡蛋一样用于烘焙，公司目前还不会推荐用它来烘焙。如果人们想用植物蛋来制作蛋白酥，把蛋黄留下来做面包，再把剩余的鸡蛋留在第二天早上做炒鸡蛋，那还有很长的路要走。（编译/黎广滔）