研究称许多常见的高含铁量食物破坏了西红柿的抗癌作用

西红柿含有许多化合物，其中一种叫做番茄红素，一种类胡萝卜素，能给西红柿带来鲜明的红色。过去许多研究指出摄入番茄红素与许多潜在健康益处有关，包括降低胆固醇、血压和癌症风险。然而当人们食用许多常见的高铁食物后，其健康益处可能会消失。俄亥俄州立大学的研究人员发现，如果同时摄入铁补充剂，服用番茄提取物奶昔的参与者血液中的番茄红素水平 “显著降低”。

当然，铁是必不可少的补品; 出于这个原因，许多食品都含有营养素，通常包括用于制作某些类型的面包和面食的谷物。一些经常与西红柿一起食用的非强化食品也可含有大量的铁，例如用于用于肉丸的肉和用于沙拉的菠菜。

番茄红素也存在于许多其他植物性食物中，包括红胡萝卜、木瓜和西瓜，但并非所有的粉红色和红色食物都含有类胡萝卜素。该研究表明，如果人们希望从西红柿中发现的番茄红素中获益，则应该将其与其他含铁量较低的食物一起食用。