俄营养学家警告吃在土豆时不利于健康的方法

俄罗斯营养学家伊琳娜·利尊日前接受俄罗斯卫星通讯社和广播电台采访时谈及吃土豆的好处和坏处以及如何正确烹饪土豆。

© Sputnik / Mikhail Voskresensky比利时土豆产业协会呼吁居民多吃薯条 支持经济

她表示，土豆本身不是对身体有害的食品，而且适量食用也没有医学上的禁忌症。然而，土豆是一种热量很高的食物，通常的烹饪方法会让热量更高。土豆含有有益身体的淀粉—抗性淀粉。但进行加热处理时，淀粉的特性就会发生变化，导致血糖指数上升，因此土豆不是完全有益或有害的食物。

伊琳娜·利尊指出，通常制作的土豆菜肴完全是不健康的。比如，炸薯条就最糟糕的制作方法，土豆泥也有较高的升糖指数。如果在土豆泥中加入黄油，那么热量会非常高。与此相反，热量最低、最健康的食用方法是烤带皮的小土豆，因为土豆皮和皮下的部分都含有有益健康的抗氧化成分。

专家同时还破除了关于红薯比土豆更健康的误解。“由于土豆的淀粉含量很高，因此大家尝试寻找各种替代品，比如红薯。但就减肥而言，这是一个可笑的替代品。因为红薯也还含有糖分，卡路里很高，和土豆实际上的效果差不多。”