金冠食品(福建)有限公司研发的“固稀连罐发酵高档酱油新工艺研究与开发”,解决了长期以来酱油酿造生产周期较长的难题。
据了解,该技术以黄豆、豆粕、麸皮及大米等为原料,采用固稀连罐发酵技术生产优质酱油,可有效提高蛋白质转化率,缩短生产周期。更重要的是,项目产品的无盐固形物、氨基酸态氮等关键技术指标明显优于同类产品,风味口感与古法酿造并无区别,技术工艺先进合理。
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