舌头上的味蕾可以感觉到各种味道，只是不同的区域有不同的敏感度。不同区域的舌乳头所含味蕾数目不一致，其中，舌尖、舌侧及舌体后部的味蕾数目较多，舌体中部较少。舌尖主要品尝甜味，酸味则通过舌两侧，舌尖两侧对咸味敏感，而感受苦味的部位在舌根部。人类分辨苦味的本领最高，其次为酸味，再次为咸味，而对甜味的分辨则是最差的。 味蕾还和年龄相关，儿童时期味蕾在舌头上的分布较为广泛，老年人则因萎缩而减少。
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